Biomassa da Banana Verde

O Brasil, apesar de responder por cerca de 10% da produção mundial de bananas, tem uma participação de apenas 0,5% no comércio internacional da fruta, devido, principalmente, à defasagem nas normas de qualidade e a falta de compatibilidade com os padrões básicos vigentes nos mercados compradores da fruta in natura. A produção brasileira de banana é de 8 milhões de toneladas por ano, porém 60% da colheita nacional se perde antes de chegar ao consumidor final, pois a fruta apresenta uma vida útil muito curta e precisa ser consumida rapidamente, o que representa significativo desperdício. Por outro lado, a banana verde possui uma vida útil muito mais longa e vem sendo considerado como um produto ideal para ser industrializado (LAJOLO; MENEZES, 2008).

A banana, particularmente quando verde e cozida, está incluída no grupo de alimentos funcionais do tipo prebióticos, isto é, possuem fibras dietéticas solúveis e insolúveis e fruto-oligossacarídeos, cujas ações em nosso organismo seriam, entre outras, a de melhorar a função intestinal, retardar esvaziamento gástrico e diminuir os índices de colesterol sangüíneo (MELLOR, 1984). O fator de maior importância para considerar a polpa da banana verde um alimento prebiótico é o conteúdo de amido, isto é em amido resistente (AR).

Esse amido resistente, que desempenha efeito semelhante ao das fibras, também provoca sensação de saciedade e ajuda no controle da glicose no sangue, e ainda reduz os níveis de colesterol e triglicerídeos, por aumentar os meios de redução de gordura. Conta também com vitaminas A e do complexo B, fósforo, magnésio e potássio.

Modo de Preparar a biomassa:

Lavar bem as bananas e colocá-las ainda com casca numa panela de pressão com água suficiente para cobrir todas as bananas. Levar ao fogo e deixar cozinhar na pressão por 8 minutos, deixando a panela esfriar naturalmente até perder a pressão. Retirar as cascas e bater a polpa ainda quente no liquidificador, guardando em seguida em pequenas porções na geladeira ou no congelador.

Marcação de consulta:

(87) 3831-7690 / 3831-3651 / 99907-8468

Rua Inocêncio Gomes De Andrade, 696 Centro Serra Talhada – PE

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